กิมจิผักฉ่อยก็อร่อยเหมือนกันนะ

ผักฉ่อยหรือกวางตุ้งฮ่องเต้ มีถิ่นกำเนิดในจีน ญี่ปุ่นและเอเชียกลาง เป็นผักที่มีวิตามินสูง โดยเฉพาะวิตามินเอ วิตามินซี มีแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง และอย่างที่เกริ่นไปแล้วว่า จะเอามาผัดน้ำมันหอยเติมเนื้อสัตว์หรือต้มเป็นแกงจืดก็ได้ แต่วันนี้เราจะเอามาทำกิมจิ ด้วยสูตรเด็ดที่ใช้ผักฉ่อยในปริมาณ  700 กรัม

แต่ก่อนจะไปลุยทำกิมจิ มาเตรียมความพร้อมของผักกันก่อน นั่นคือ นำผักฉ่อยทั้ง 700 กรัมมาแช่ในน้ำเกลือ ด้วยอัตราส่วน น้ำ 3 ลิตร ต่อเกลือทะเล 2 ทัพพี โดยก่อนจะนำไปแช่น้ำเกลือ ให้ล้างผักฉ่อยให้สะอาดเสียก่อน โดยเฉพาะบริเวณโคนต้นที่อาจมีเศษดินแอบซ่อนอยู่ จากนั้นนำทั้งต้นลงไปแช่ในน้ำเกลือ 2-3 ชั่วโมง

ในช่วงชั่วโมงที่ 3 ของการแช่ มาเตรียมซอสกิมจิกันค่ะ

ส่วนประกอบของซอสกิมจิ ได้แก่

• แป้งข้าวเหนียวกวน (ในอัตราส่วน แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำใหhนิ่มแล้วปั่นหยาบๆ 8-10 เม็ด
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่บด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ชูรสตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
• พริกป่นเกาหลี 6 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 10 ต้น

สำหรับวิธีทำซอสคือง่ายมากๆ เพราะนำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในกะละมังใหญ่ๆ ที่มั่นใจว่า สามารถมาใส่ผักฉ่อยทั้ง 700 กรัมได้ เมื่อผสมซอสเสร็จแล้ว พักไว้ก่อน หันมาจัดการกับผักฉ่อยที่แช่น้ำเกลือไว้ค่ะ

นำผักฉ่อยขึ้นจากน้ำเกลือไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง ขั้นตอนหลังจากที่ล้างเสร็จแล้วให้บีบน้ำออกจากต้นพอหมาดๆ แต่ไม่ต้องถึงกับบิดแบบบิดผ้านะคะ ซึ่งเหตุผลที่ต้องบีบน้ำออก เพราะเมื่อหมักในซอสแล้ว น้ำจะออกมาจากผักฉ่อยค่อนข้างมาก อาจทำให้รสชาติที่อยากให้เข้มข้นเจือจางได้

หลังจากบีบน้ำออก อย่าลืมสะเด็ดน้ำทิ้งอีกสักครั้งแล้วค่อยๆ นำผักฉ่อยคลุกเคล้ากับซอสกิมจิ เคล็ดลับคือ ความทั่วถึงของซอสที่เคลือบไปทุกอณูของผักฉ่อย เวลาหมักจึงควรเปิดใบที่ติดก้านขึ้นเพื่อป้ายซอสกิมจิลงไปให้ทั่วทุกใบ โดยทำแบบนี้กับทุกต้นแล้วเรียงใส่ลงในกล่องที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาให้สนิท เก็บในอุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 ชั่วโมง ก็สามารถกินได้แล้ว

แต่ถ้าใครอยากให้เกิดรสชาติเปรี้ยวมากๆ สามารถหมักต่อไปได้เรื่อยๆ ถ้ากินไม่หมดให้เก็บเข้าตู้เย็นค่ะ

สำหรับกิมจิผักฉ่อยนั้น ว่ากันว่าถ้าได้รสเปรี้ยวนิดๆ จะอร่อยกว่าเปรี้ยวมาก ทั้งนี้ สามารถเปิดชิมได้เรื่อยๆ เพื่อได้รสชาติที่ถูกใจค่ะ