พา ‘คะน้า’ เจอเต้าหู้ เมนูสุดหรูจึงเกิดขึ้น

ส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องเตรียมได้แก่

• คะน้าหรือคะน้าฮ่องกง 200 กรัม
• ขิง 4-5 แว่น
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 ผลใหญ่
• เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด ⅓ ถ้วย
• น้ำมัน

เมนูนี้จะใช้คะน้าธรรมดาๆ หรือคะน้าฮ่องกงก็สุดแล้วแต่จะเลือกได้เลย แต่สิ่งที่ควรทำเหมือนกันคือ หั่นคะน้าเฉียงๆ เป็นชิ้นๆ เท่าๆ กันเตรียมไว้ เวลาผัดจะได้สุกพร้อมๆ กัน

เมื่อเตรียมคะน้าแล้วก็หันไปหมักเต้าหู้ ซึ่งเต้าหู้ที่ใช้ในเมนูนี้ ควรเป็นเต้าหู้อย่างแข็ง เพราะนอกจากจะได้รสสัมผัสเน้นๆ แล้วเมื่อนำไปหมักก่อนผัดจะดูดซับรสชาติได้ดีกว่าเต้าหู้อ่อน ที่สำคัญผัดแล้วไม่เละแน่นอน

การเตรียมเต้าหู้ก็คือ หั่นเต้าหู้ออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแนวยาว หนาราวๆ 1 เซนติเมตร จากนั้นคลุกเต้าหู้กับแป้งข้าวโพดให้พอเคลือบบางๆ แล้วนำไปคลุกเคล้ากันซอสที่ผสมขึ้นจากซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อย แล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟกลาง จี่ให้แต่ละด้านกลายเป็นสีเหลืองทองแล้วนำขึ้นพักไว้ (ง่ายๆ คือแข็งนอก นุ่มในนั่นเอง)

เมื่อเตรียมของพร้อมแล้ว ก็ตั้งกระทะและเติมน้ำมัน 2 ช้อนชา ใส่คะน้าลงไปผัดอย่างเร็ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ½ ช้อนชา จากนั้นตักขึ้นพักไว้  แล้วหันมาผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับเกลือ ½ ช้อนชาในน้ำ ⅓ ถ้วยตวงเตรียมไว้ จึงเข้าสู่ขั้นตอนการร่วมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เติมน้ำมันลงในกระทะ ใส่ขิงลงไปผัดจนหอม เติมกระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นลงไปผัดร่วมกัน จึงใส่เต้าหู้ที่พักไว้ลงไป ตามด้วยน้ำแป้งข้าวโพดและเหล้าจีน คะน้าที่พักไว้ ผัดจนเข้ากันหรือจนกว่าซอสส่วนใหญ่จะถูกดูดซึม

ปิดไฟและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ          

ข้อมูล : สูตรอร่อยๆ จาก https://woonheng.com/