“ผักชีลาว” ผักใบจิ๋วรสชาติพลิ้วๆ ปรุงได้หลายเมนู

ผักชีลาว หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า Dill (อ่านว่า ดิล) มีชื่อท้องถิ่นเพียบ อย่างที่จังหวัดน่านจะเรียกว่า ‘ผักชีเมือง’ พอไปจังหวัดพิจิตรกลายเป็น ‘ผักชีเทียน’ บ้างล่ะ ‘ผักชีตั๊กแตน’ บ้างล่ะ ถ้ามาในจังหวัดภาคกลาง เรียกว่า ‘เทียนข้าวเปลือก’ ไม่ก็ ‘เทียนตาตั๊กแตน’ แต่ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร ผักชีลาว ก็เป็นผักที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ที่ทุกอณูประกอบไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดในปริมาณที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ

และมากกว่าการนำใบมาใช้ปรุงอาหารแล้ว ผลหรือเมล็ดของผักชีลาวยังมีน้ำมันหอมระเหยซ่อนอยู่ สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางอย่างการทำสบู่หรือโลชั่นบำรุงผิว  รวมถึงสกัดน้ำมันมาใช้กับอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นตัวแต่งกลิ่นผักดอง สตูว์ น้ำซอส ของหวาน และเครื่องดื่ม รวมไปถึงเหล้าบางชนิดอีกด้วย

ประโยชน์ของผักชีลาวยังไม่หมดเพียงเท่านี้น เพราะอย่างที่เราคุ้นเคยว่า ใบสดๆ นั้นนำมาใส่แกงอ่อม แกงหน่อไม้ ห่อหมก น้ำพริกปลาร้า ผักชีลาวผัดไข่ ยอดของใบก็กินลาบให้ความนัวสุดๆ แต่ถ้าเป็นใบแห้ง นำมาโรยบนอาหารประเภทปลาเพื่อดับกลิ่นคาวได้ดี

นอกจากนี้ สิ่งที่หลายคนไม่รู้คือ ผักชีลาวออกดอก และดอกกลายเป็นผลเล็กๆ นิยมนำมาบดแล้วโรยบนมันฝรั่งบดหรือสลัดผักเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร  

ส่วนประโยชน์ที่มีผลต่อสุขภาพก็คือ ผักชีลาวช่วยกระตุ้นระบบทำงานกระเพาะ ช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ มีส่วนช่วยลดความดันโลหิตสูง ลดไขมันและน้ำตาลในเลือด ทั้งยังไปช่วยขยายหลอดเลือด กระตุ้นระบบหายใจ บำรุงร่างกาย และกระตุ้นน้ำนมสำหรับสตรีเพิ่งคลอดบุตรด้วยนะคะ

คุณค่าทางโภชนาการของผักชีลาวสดต่อ 100 กรัม

• พลังงาน 43 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม
• เส้นใย 2.1 กรัม
• ไขมัน 1.1 กรัม
• โปรตีน 3.5 กรัม
• วิตามินเอ 7,717 ไมโครกรัม (154%)
• วิตามินบี 1 0.1 มิลลิกรัม 9%
• วิตามินบี 2 0.3 มิลลิกรัม 25%
• วิตามินบี 3 1.6 มิลลิกรัม 11%
• วิตามินบี 5 0.4 มิลลิกรัม 8%
• วิตามินบี 6 0.2 มิลลิกรัม 15%
• วิตามินบี 9 150 ไมโครกรัม 38%
• วิตามินบี12 0 ไมโครกรัม 0%
• วิตามินซี 85 มิลลิกรัม 102%
• ธาตุแคลเซียม 208 มิลลิกรัม 21%
• ธาตุเหล็ก 6.6 มิลลิกรัม 51%
• ธาตุแมกนีเซียม 55 มิลลิกรัม 15%
• ธาตุแมงกานีส 1.3 มิลลิกรัม 62%
• ธาตุฟอสฟอรัส 66 มิลลิกรัม 9%
• ธาตุโพแทสเซียม 738 มิลลิกรัม 16%
• ธาตุโซเดียม 61 มิลลิกรัม 4%
• ธาตุสังกะสี 0.9 มิลลิกรัม 9%
• ธาตุทองแดง 0.14 มิลลิกรัม 7%

% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)