เอาใจสายเขียวด้วย “ซุปผักจีนเต้าหู้”

ก่อนอื่นขอเม้าให้รู้ก่อนว่า เมนูนี้น้ำซุปรสชาติแต่ค่อนข้างเบา แต่อิ่มท้องแน่นอน และถ้าคิดว่า น้ำซุปที่ได้ต้องมีส่วนผสมของกระดูกไก่ละก็ คงต้องบอกตรงนี้เลยว่า ซุปที่ได้เกิดจากรสชาติผักล้วนๆ  โดยมีหัวใจสำคัญจากขิงที่ให้ทั้งความหอมและรสชาติเฉพาะตัวที่คาดไม่ถึง

พร้อมแล้วมาเตรียมวัตถุดิบกันค่ะ สำหรับมือใหม่หัดทำ ลองทำตามสูตรนี้แบบเป๊ะๆ ไปก่อน พอคล่องแล้วค่อยปรับสูตรเอานะคะ

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ต้นหอมญี่ปุ่น 4 ต้น หั่นเป็นชิ้น 2” (5 ซม.)
• ขิง 1 ชิ้นขนาดราวๆ 5 ซม. นำมาสไลซ์
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย
• ผงเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ผงปรุงรสก็ได้นะคะ)
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา
• เต้าหู้อ่อน 1/2 ก้อน หั่นเต๋า
• คื่นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นแว่น
• เห็ด 1 ถ้วย ราวๆ 125 กรัม หั่นชิ้น
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว (ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นเต๋า หรือแว่นกลมๆ แต่หั่นแบบทรงเพชรเฉียงๆ ทำมุม 45 องศา ชิ้นหนาราวๆ 2 เซนติเมตรก็ได้อารมณ์การเคี้ยวอร่อยๆ)
• บร็อคโคลี่ 1/2 หัว (หั่นเป็นดอกขนาดกลาง)

           เมื่อของพร้อมก็เริ่มลงมือปรุงได้เลยค่ะ

1. ตั้งน้ำมันใส่หม้อขนาดกลาง เปิดไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่หัวหอมใหญ่และขิงลงไปผัดจนได้กลิ่นหอมและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ตรงนี้ใช้เวลาราวๆ 2 นาที
2. เทลงในน้ำและนำไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที ตักต้นหอมและขิงทิ้งไป เหลือไว้เพียงน้ำซุป
3. ใส่ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน
4. เติมเต้าหู้ ขึ้นฉ่าย และเห็ด เมื่อน้ำเดือดแล้วทิ้งเวลาไปอีกราวๆ 3 นาที ค่อยใส่แครอทและบร็อคโคลี่ลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที
5. ชิมน้ำซุปและปรับรสตามชอบโดยเติมเกลือหรือผงเห็ดเพิ่มเติมได้

ข้อมูลจาก omnivorescookbook.com