คุยกันเรื่อง “กะหล่ำปลี”
“กะหล่ำปลี” ผักคู่ครัวที่ไม่ใช่เพียงแค่คนไทยเท่านั้นที่ชอบกินกันมากๆ เวลาไปกินอาหารชาติไหนๆ คุณเชฟทั้งหลายก็นำกะหล่ำปลีมาเป็นส่วนประกอบแบบชนิดที่เรียกว่าไม่มากก็น้อยก็ต้องมี จะใช้เป็นวัตถุดิบหลัก หรือแค่แต่งจาน กินแกล้มได้หมด ว่าแต่เจ้ากะหล่ำปลีหัวเกือบกลมทั้งหลายมีดีตรงไหน
กะหล่ำปลี เป็นผักในตระกูลครูซิเฟอเรีย ซึ่งมาจากคำว่า ครูซิฟิก ซึ่งหมายถึง ไม้กางเขน และมีความเชื่อว่า เป็นอาหารที่สวรรค์ประทานมาให้แก่มนุษย์ เพราะดอกของพืชในตระกูลนี้ จะมี 4 กลีบ วางตัวเป็นรูปไม้กางเขนหรือกากบาทนั่นเอง
สำหรับกะหล่ำปลีในประเทศไทยมีอยู่ด้วยกัน 3 ชนิด คือ กะหล่ำปลีธรรมดา, กะหล่ำปลีสีม่วง และกะหล่ำปลีใบย่น ซึ่งไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีสายพันธุ์ไหน ก็มีประโยชน์ทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็น...
- “ไฟเบอร์” ในกะหล่ำปลีมีไฟเบอร์ที่ไม่ว่าจะเป็นการกินสดหรือกินสุก กากใยในกะหล่ำปลีก็จะเข้าไปช่วยระบบย่อยอาหาร และทำให้ขับถ่ายได้ดีขึ้น ซึ่งเมื่อระบบการขับถ่ายดี ร่างกายก็จะขจัดคอเลสเตอรอลออกมาได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีกรดทาร์ทาริก (Tartaric acid) ที่ช่วยยับยั้งและขัดขวางไม่ให้น้ำตาลและแป้งกลายเป็นไขมัน จึงมีส่วนในการช่วยลดน้ำหนักและคอเลสเตอรอลได้
- “มีสารยับยั้งการเกิดมะเร็ง” มีการศึกษาพบว่า ในกะหล่ำปลีมีกลูโคซิโนเลท (glucosinolates) ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านมะเร็งที่เกิดจากสารเคมีต่างๆ
- “ซัลเฟอร์” เป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อเล็บ ผม และผิวหนัง ช่วยให้ผิวไม่มันและลดการเกิดสิว โดยในกะหล่ำปลีมีสารชนิดนี้อยู่ไม่น้อย จะนำมากินหรือนำมามาส์กหน้าก็ช่วยบำรุงผิวได้ทั้งนั้น
- “อาหารบำรุงสมอง” ในกะหล่ำปลีมีวิตามินเคและสารแอนโทไซยานิน ช่วยสร้างเสริมสมองในส่วนที่เกี่ยวข้องกับสมาธิและสภาพจิตใจ โดยเข้าไปป้องกันการถูกทำลายของระบบประสาทและบำรุงสมองไม่ให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ หรือสมองเสื่อม
- “โพแทสเซียม” ช่วยให้การทำงานของระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดี จึงช่วยให้หลอดเลือดขยายได้มากขึ้น ซึ่งดีต่อการไหลเวียนเลือดและช่วยลดความดันโลหิต
- “วิตามินซี” ช่วยล้างสารพิษในร่างกาย และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ขับสารพิษและกรดยูริกออกจากร่างกาย ซึ่งสารพิษเหล่านี้เป็นสาเหตุของโรคไขข้ออักเสบ โรคผิวหนัง โรครูมาตอยด์ และโรคเกาต์
คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดิบต่อ 100 กรัม
- พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
- คาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม
- น้ำตาล 3.2 กรัม
- เส้นใย 2.5 กรัม
- ไขมัน 0.1 กรัม
- โปรตีน 1.28 กรัม
- วิตามินบี 1 0.061 มิลลิกรัม 5%
- วิตามินบี 2 0.040 มิลลิกรัม 3%
- วิตามินบี 3 0.234 มิลลิกรัม 2%
- วิตามินบี 5 0.212 มิลลิกรัม 4%
- วิตามินบี 6 0.124 มิลลิกรัม 10%
- วิตามินบี 9 43 ไมโครกรัม 11%
- วิตามินซี 36.6 มิลลิกรัม 44%
- ธาตุแคลเซียม 14 มิลลิกรัม 1%
- ธาตุเหล็ก 40 มิลลิกรัม 4%
- ธาตุแมกนีเซียม 12 มิลลิกรัม 3%
- ธาตุแมงกานีส 0.16 มิลลิกรัม 8%
- ธาตุฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม 4%
- ธาตุโพแทสเซียม 170 มิลลิกรัม 4%
- ธาตุโซเดียม 18 มิลลิกรัม 1%
- ธาตุสังกะสี 0.18 มิลลิกรัม 2%
- ฟลูออไรด์ 1 ไมโครกรัม
ข้อมูล : เทคโนโลยีชาวบ้านออนไลน์
