“มันซุป” ต่างยังไงกับ “มันฝรั่ง”

คำตอบแรกคือ “รูปทรง” มันซุปจะมีรูปร่างค่อนข้างกลม ขนาดเล็กกว่ามันฝรั่ง ผิวนอกที่เห็นคือค่อนข้างเนียนกว่า ไม่ค่อยขรุขระเท่าไหร่

“รสสัมผัส” คืออีกความต่างที่เด่นชัดมาก ยิ่งถ้าคุณเป็นนักกินมันฝรั่งหรือมันอะไรก็ตามแต่ คุณจะรู้เลยว่า เนื้อแบบไหนที่เรียกว่าเนียน ร่วนหรือหยาบ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ความที่มันฝรั่งในโลกมีประมาณ 4,000 ชนิด จึงมีความต่างในรสสัมผัสมากมาย แต่สำหรับชนิดที่จัดว่าเป็นมันซุปและนิยมนำมาปรุงอาหารอย่างพันธุ์  Yukon Gold, Tajfun, Doré ฯลฯ เนื้อจะแน่นกว่ามันฝรั่งปกติ จึงเหมาะที่จะนำมาต้มสุก แล้วบดทำเป็นซุปมันฝรั่งแบบข้น หรือแม้แต่ต้มสุกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในซุปใส

สำหรับคุณค่าสารอาหารในมันฝรั่งที่โดดเด่นและเดาไม่ยาก คือ มีปริมาณของแป้งสูง นอกจากนี้ยังมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินบางชนิดอยู่ในเกณฑ์สูง จึงใช้เป็นอาหารประจำวันได้เป็นอย่างดี ถึงขนาดคนฝั่งยุโรปและอเมริกานำมากินเป็นอาหารหลักแทนข้าว ด้วยการนำมาต้ม ทอด อบ นั่นเอง

นอกจากนี้ยังมีการวิจัยพบว่า โปรตีนที่ได้จากมันฝรั่งมีคุณภาพสูงกว่าโปรตีนที่ได้จากถั่วลิสง และด้วยความที่มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ทำให้นักโภชนาการเชื่อว่า ถ้าคนที่ติดอยู่บนเกาะร้าง สามารถปลูกมันฝรั่งไว้กินเป็นอาหารได้ละก็ ไม่มีวันอดตายแน่นอน และนี่ก็เป็นเหตุผลที่เรือในสมัยก่อนนิยมบรรทุกมันฝรั่งไว้เป็นเสบียงสำหรับการเดินทางไกลๆ ยังไงละคะ

มันฝรั่งดิบ 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้ 

• พลังงาน 77 กิโลแคลอรี่  (พลังงานจากไขมัน 0.9 กิโลแคลอรี่)
• คาร์โบไฮเดรต 17.47 กรัม
• แป้ง 15.44 กรัม
• ใยอาหาร 2.2 กรัม
• ไขมัน 0.1 กรัม
• โปรตีน 2 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• วิตามินบี1 0.08 มิลลิกรัม
• วิตามินบี2 0.03 มิลลิกรัม
• วิตามินบี3 1.05 มิลลิกรัม
• วิตามินบี5 0.296 มิลลิกรัม
• วิตามินบี6 0.295 มิลลิกรัม
• วิตามินบี9 16 ไมโครกรัม
• วิตามินซี 19.7 มิลลิกรัม
• วิตามินอี 0.01 มิลลิกรัม
• วิตามินเค 1.9 ไมโครกรัม
• แคลเซียม 12 มิลลิกรัม
• ธาตุเหล็ก 0.78 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม 23 มิลลิกรัม
• แมงกานีส 0.153 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 57 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 421 มิลลิกรัม
• โซเดียม 6 มิลลิกรัม
• สังกะสี (ซิงค์) 0.29 มิลลิกรัม