จะหน้าเทศกาลที่อยากทำปิ้งย่าง หรือวันธรรมดาๆ ที่อยากเอาผักมาขึ้นเตาย่าง จะมีวิธีย่างแบบไหนให้ผักนั้นน่ากินเหมือนเดิมทุกครั้งเสมอไป บอกตรงนี้เลยว่าไม่ยาก เพราะวันนี้ KC Fresh นำเคล็ดลับมาแจกให้แล้ว
เคล็ดลับที่ 1 “หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น”
เรื่องนี้คือเรื่องแรกที่ขอแจก เพราะเป็นขั้นตอนแรกของการเตรียมผักมาขึ้นเตาย่าง ด้วยเหตุผลที่ว่า การหั่นผักจะกำหนดว่า ผักจะสุกเร็วแค่ไหน หากต้องการให้ผักสุกเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้ไม้เสียบเพื่อให้ผักอยู่บนตะแกรงหรือหั่นผักกลมๆ เช่น หัวหอมหรือมะเขือยาวเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้ได้พื้นที่ผิวสัมผัสความร้อนมากขึ้น ข้อดีที่แฝงมาคือ รสชาติอร่อยที่มาพร้อมความกรอบที่ด้านนอก
และในกรณีที่เป็นผักทรงยาว อย่างสควอชหรือมะเขือยาว ให้หั่นเป็นแนวยาวและคงความบางเอาไว้ เพื่อให้ผักสุกเร็วขึ้น หรือหั่นครึ่งเพื่อให้สุกช้าๆ โดยใช้ไฟปานกลาง
เคล็ดลับที่ 2 “ทาน้ำมันให้ทั่วผัก”
ผักมักจะแห้งเมื่อโดนความร้อน แต่เพื่อไม่ให้ผักติดตะแกรง ก่อนวางผักบนตะแกรงให้ทาน้ำมันบางๆ ลงบนผัก ขอย้ำนะคะว่า บางๆ นั่นแปลว่า อย่าใส่น้ำมันมากเกินไป เพราะนอกจากจะเพิ่มแคลอรีที่ไม่จำเป็นแล้ว น้ำมันที่หยดลงมายังทำให้ผักไหม้และมีกลิ่นมัน
ข้อดีแฝงอย่างหนึ่งในการใช้น้ำมันเข้ามาช่วยคือ ช่วยให้เครื่องปรุงติดกับชิ้นผักได้ด้วย
เคล็ดลับที่ 3 “หาข้อมูลเรื่องเวลาปรุงอาหารแต่ะชนิดสักนิด”
อยากให้มองว่าการย่างผักคือหนึ่งในศิลปะแห่งการทำอาหารที่ไม่ควรมองข้ามข้อมูลเล็กๆ น้อยๆ อย่างเรื่องช่วงเวลาที่เหมาะสมในการย่าง เพราะผักบางชนิดใช้เวลาปรุงเพียงหนึ่งหรือสองนาที ในขณะที่บางชนิดใช้เวลานานกว่า อย่างผักที่มีเนื้อแน่น เช่น มันฝรั่ง จะใช้เวลาปรุงนานที่สุด การปรุงด้วยไฟแรงเกินไปเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้ผักไหม้ด้านนอกในขณะที่ด้านในยังคงดิบอยู่
ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ ให้จี่ผักด้วยไฟแรง จากนั้นย้ายไปย่างบนตะแกรงที่เย็นกว่าเพื่อให้ผักสุกเต็มที่ นอกจากนี้ ยังสามารถปรุงผักให้สุกก่อนแล้วจึงย่างบนตะแกรงสักสองสามนาทีเพื่อให้ด้านนอกมีสีสัน
เคล็ดลับที่ 4 “ใช้ไม้เสียบหรือตะกร้าย่างสำหรับผักชิ้นเล็กๆ”
ผักชิ้นเล็กๆ บางชนิด อย่างมะเขือเทศเชอรี่ กะหล่ำดาว เห็ดบางชนิด รวมไปถึงบวบ สามารถหั่นเป็นแว่นและเสียบไม้ก่อนนำไปย่าง เพราะความที่เล็ก และอาจไม่สัมพันธ์กับร่องตะแกรงที่มี อาจทำให้กลิ้งไปมาหรือหล่นผ่านตะแกรงลงไปได้ การเสียบไม้หรือใช้ตะกร้าย่างจะช่วยได้มาก
แต่ในกรณีที่ไม่มีตะกร้าย่าง ให้พับกระดาษฟอยล์หนาขนาด 24 นิ้วครึ่งหนึ่ง แล้วจีบขอบให้เป็นขอบ "ตะกร้า" แล้ววางผักที่จะย่างลงไป ก็จะป้องกันไม่ให้อาหารหล่นลงไปในขณะที่ยังคงได้กลิ่นรมควันอยู่