กินเท่าไหร่ก็ไม่พอ “มะละกอ” พลังงานจากธรรมชาติ
ถ้าพูดถึงเมนูสุดฮิตอย่างส้มตำ ใครๆ ก็คงต้องนึกถึง “มะละกอ” ที่เป็นวัตถุหลักของเมนูนี้ใช่ไหมคะ และเพราะว่ามะละกอที่เรารู้จัก ปลูกง่าย ดูแลไม่ยาก กินได้ทั้งแบบดิบและสุก ลำต้นก็มีประโยชน์ ใบก็มีคุณค่า แต่ว่ากันว่ามีอาหารบางอย่างที่กินคู่กับมะละกอไม่ได้ เอ๊ะๆ จะเป็นอะไรบ้าง เดี๋ยวบทความนี้ KC Fresh จะสรุปให้
แต่ก่อนอื่นมาทำความรู้จักคุณประโยชน์และสารอาหารที่น่าสนใจมากมายของมะละกอกันสักหน่อย
มะละกอ มีสารอาหารและแร่ธาตุหลักๆ คือ วิตามินซี ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดอาการหวัด พร้อมสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันเซลล์จากความเสียหาย และลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาและและดูแลผิวพรรณ มีโพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต และแน่นอนว่า มีใยอาหารช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย ทำให้รู้สึกอิ่มนาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก โดยใยอาหารที่ว่าเป็นชนิดละลายน้ำจึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
นอกจากนี้ ในมะละกอทุกลูกจะมีเอนไซม์ตัวหนึ่งที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะคุณครูสอนมาแบบเน้นๆ และทำให้จำได้จนโต นั่นคือ เอนไซม์ปาเปน ทำหน้าที่ช่วยย่อยโปรตีน ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
ดิบหรือสุก แบบไหนดีกว่า?
มีคนชอบถามมาว่า ถ้าเราเทียบคุณค่าสารอาหารในมะละกอดิบและสุกคู่กันจะเห็นความต่างตรงไหนบ้าง งั้นมาดูตารางเทียบเราหามาฝากกัน
สรุปง่ายๆ จากตารางนี้คือ มะละกอดิบ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ผู้ที่มีปัญหาเรื่องระบบขับถ่าย และผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพลำไส้ จึงนิยมใช้มะละกอดิบเป็นผักทำส้มตำหรือแกงส้มคนที่โบราณบอกเคล็ดลับว่า “มะละกอแกงกุ้ง ผักบุ้งแกงปลา”
ส่วนมะละกอสุก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มพลังงาน และต้องการรสชาติหวานชื่นใจ โดยมะละกอสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส ป้องกันการเกิดริ้วรอย เสริมภูมิคุ้มกัน และเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันภาวะจอตาเสื่อม และสีแดงอมส้มในเนื้อมะละกอสุกคือสารไลโคฟิน ซึ่งเป็นสารช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้
เคล็ดลับการกินมะละกอสุกให้ได้คุณค่ามากสุดๆ อยู่ที่จุดเริ่มต้นในการปอก โดยเวลาปอกเปลือกออกพยายามเฉือนส่วนเปลือกให้บางที่สุด หรือกินแบบง่ายๆ ด้วยการใช้ช้อนตักและขูดส่วนใต้เปลือกไปด้วยให้มากๆ เพื่อรับประโยชน์แบบเต็มๆ
ทีนี้ก็มาถึงว่า ผักและผลไม้อะไรที่ไม่ควรกินคู่กับมะละกอ ซึ่งเท่าที่หาข้อมูลมามีดังนี้
- แตงกวา เพราะอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดท้อง และท้องเสีย เนื่องจากมะละกอมีเอนไซม์ปาเปนสูง เอนไซม์นี้มีฤทธิ์ย่อยโปรตีน แต่แตงกวามีน้ำมาก ถ้ากินคู่กันร่างกายจะได้รับน้ำและเอนไซม์ปาเปนปริมาณมากเกินความจำเป็น
- องุ่น เนื่องจากองุ่นมีความเป็นกรดสูงเมื่อรวมกับมะละกออาจทำให้เกิดกรดในกระเพาะและระคายเคืองได้
- มะเขือเทศ เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงในธรรมชาติ เมื่อมะเขือเทศและมะละกอรวมกันอาจทำให้เกิดกรดไหลย้อนและอาการเสียดท้องได้
