เคล็ดลับเก็บ “กะหล่ำปลี” หั่นแล้วให้อยู่นาน
เข้าใจอารมณ์ของคนเข้าครัวที่เมื่อลงมือหั่นผักไปแล้ว ก็อยากทำให้จบในรอบเดียว แต่ติดปัญหาที่มีคำกล่าวต่อๆ มาว่าถ้าหั่นแล้วควรกินให้หมด หรือหั่นแค่พอกิน เอ...แต่บางทีผักบางชนิดอย่างกะหล่ำปลีก็หัวโตแถมเนื้อแน่น จะมาให้กินรอบเดียวคงไม่ไหว งั้นมาดูวิธีเก็บส่วนที่กินไม่หมดแต่หั่นซอยไปแล้วกันค่ะ
อินโทรเบาๆ ด้วยคำแนะนำในการเลือกซื้อกะหล่ำปลีก่อนดีไหมค่ะ สิ่งแรกคือ “ดูที่แกน” ควรมีขนาดประมาณเหรียญ 10 บาท หรือ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ที่ 2.5 เซนติเมตร จากนั้น “ดูที่ใบ” เพราะถ้าสดใหม่จะมีใบอ่อนหุ้มหัวอยู่ด้านนอก จึงควรเลือกกะหล่ำปลีหัวที่มีใบห่อตัวกันแน่น ใบกรอบไม่เหี่ยว หัวมีสีเขียวสด พอหยิบมาแล้วมีน้ำหนัก ไม่เบาหวิว
และสุดท้ายคือ “เลือกทานให้ตรงตามฤดูดีที่สุด” ซึ่งฤดูคุณภาพของกะหล่ำปลีคือ ฤดูหนาว หากมีโอกาสซื้อในช่วงนี้ อย่างน้อยๆ ความมั่นใจว่า เปอร์เซนต์การตกค้างของสารเคมีก็คงน้อย เพราะเป็นช่วงให้ผลผลิตตามฤดูกาลนั่นเอง
เอาล่ะทีนี้ ก็มาถึงประเด็นหลักของเราแล้ว ว่ามีเคล็ดแบบเก็บแบบไหนบ้าง KC Fresh ไปเจอเคล็ดลับมาจากเว็บ กินดีอยู่ดีว่า แค่ไม้จิ้มฟันจิ๋วๆ ก็ตอบโจทย์
เริ่มต้นที่นำกะหล่ำปลีที่ซื้อมาเช็คดูก่อนว่า ที่ก้านมีรอยแต้มด้วยปูนแดงไหม ถ้ามีให้ปาดออก จากนั้นเสียบไม้จิ้มฟันลงไปที่ก้าน 3 ชิ้นให้มีความลึกพอประมาณ โดยมีระยะห่างเท่ากัน แล้วใช้กรรไกรตัดปลายไม้จิ้มฟันส่วนที่เกินมาออกไป โดยให้คงเหลือความยาวประมาณ 0.5 เซนติเมตร
นำกะหล่ำปลีเก็บใส่ถุงซิปล๊อค รูดปากถุงให้สนิทดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องสำหรับแช่ผัก-ผลไม้ เมื่อต้องการนำออกมาปรุงอาหาร จึงนำออกมาล้าง
หากใช้ครั้งเดียวไม่หมด สามารถตัดแบ่งเฉพาะส่วนที่ต้องการได้ ส่วนที่เหลือเก็บใส่ถุง หรือภาชนะที่มิดชิดและแช่ไว้ตามเดิม แม้เวลาผ่านไปบริเวณที่ถูกมีดตัดแบ่ง อาจมีเปลี่ยนสีเป็นดำคล้ำไปบ้าง แต่ความสดกรอบของกะหล่ำปลีนั้นอยู่เหมือนเดิม
การทำแบบนี้ มีเหตุผลว่า การปักไม้จิ้มฟันลงไปที่ก้านเป็นการทำลายกระบวนการแบ่งเซลล์ของกะหล่ำปลีหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อเซลล์ไม่ทำงาน กะหล่ำปลีก็สดอยู่ได้นานต่อเนื่องหลายสัปดาห์นั่นเอง
แต่หากว่าเป็นการเก็บกะหล่ำปลีที่หั่นหรือซอย วิธีแรกคือ เก็บกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ในภาชนะปิดมิดชิด และแช่ในช่องแช่ผัก และห้ามล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นจะทำให้เน่าเร็ว ดังนั้นกินแค่ไหน หยิบมาล้างแค่นั้น และหากเก็บไว้ในถุงต้องไล่อากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะจะช่วยชะลอการเน่าเสีย
เคล็ดลับต่อมาที่อยากให้ลองคือ คลุกกะหล่ำปลีหั่น-ฝอยกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ช่วยป้องกันไม่ให้สีคล้ำ รวมถึง นำไปแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน แต่ก่อนจะแช่แข็งต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีๆ นำไปลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที สะเด็ดน้ำให้สนิท แบ่งใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท จึงแช่แข็งนะคะ
