“ผักฉ่อย” ผักต้นอวบเปี่ยมคุณค่า ปรุงเมนูไหนก็อร่อย

ทำความรู้จักผักฉ่อยเพิ่มเติมกันสักหน่อย เพราะยังมีผักอีกชนิดหนึ่งที่มีคำว่า ‘ฉ่อย’ อยู่ในชื่อเรียก แถมหน้าตายังคล้ายๆ กันจนทำให้หลายคนเกิดอาการสับสนกันอยู่บ่อยๆ นั่นคือ ‘บ็อกฉ่อย’ ค่ะ

ความแตกต่างที่ช่วยให้แยกได้ง่ายขึ้นคือ ถ้าสังเกตดีๆ ผักฉ่อยจะมีปลายใบมนไม่ห่อตัว ลำต้นแบนสีเขียวอ่อน โคนก้านใบจะขยายกว้างและมีความหนา ซึ่งตรงนี้ล่ะค่ะที่หลายคนติดใจ เพราะมีความกรอบและมอบความฉ่ำเวลาทาน ส่วนถ้าเป็นบ็อกฉ่อย แม้จะมีช่วงลำต้นขนาดใกล้เคียงกัน แต่ใบจะเขียวเข้มหนา ลำต้นสีขาว

ผักฉ่อยมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอและซีในปริมาณที่สูง ได้รับความนิยมมาปรุงอาหารในหลายเมนู ที่คุ้นเคยกันมากที่สุดเห็นจะเป็นผัดหรือไม่ก็เจี๋ยนน้ำมันหอย แต่รู้ไหมคะว่า ผักชนิดนี้นำมาทำเป็นสลัดได้ด้วยนะ

“สลัดผัดฉ่อย” ทำง่ายสุดๆ เพียงนำผักฉ่อยมาลวกในน้ำเดือดที่เติมเกลือลงไปนิดเล็กน้อย (เกลือจะช่วยให้ผักยังคงสีเขียวสด) จากนั้นนำผักฉ่อยขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดก็จะช่วยคงความสดและกรอบให้คงอยู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งและหั่นชิ้นพอดีคำ จึงนำน้ำสลัดมาคลุกเคล้า แต่ถ้าจะเข้ากันสุดๆ ขอแนะนำให้คลุกกับน้ำมันงาและโรยงานขาวคั่วเพิ่มความหอม เพียงเท่านั้นก็ได้เมนูสลัดผักฉ่อยที่ยังคงคุณค่าสารอาหารไปทานให้อิ่มท้องแล้วล่ะค่ะ

ส่วนเมนูสุดฮิตอย่างการผัดหรือเจี๋ยนน้ำมันหอยก็อาจใช้วิธีเดียวกันในช่วงเริ่มต้นได้ นั่นคือการลวกในน้ำเดือดก่อน แต่เมื่อนำขึ้นมาแล้ว จะหั่นเฉพาะโคนทิ้งแล้วนำมาวางเรียงในจานก่อนจะราดด้วยน้ำมันหอยที่ปรุงไว้ หรือบางคนอาจใช้วิธีหั่นโคนทิ้งก่อน แล้วนำไปผัดเร็วๆ ในน้ำมันก่อนจะนำมาเรียงบนจานแล้วราดด้วยน้ำมันหอย ปิดท้ายด้วยการโรยกระเทียมเจียว แบบนั้นก็ไม่ผิด แถมยังได้อร่อยไปพร้อมกับกลิ่นหอมของกระเทียมอีกด้วยนะคะ

ชอบทานแบบไหน เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม จากนั้นเข้าครัวลงมือปรุงกันเลย เพราะยังไงซะ ผักฉ่อยก็มีประโยชน์ แถมปรุงอาหารได้หลายเมนูด้วยนะคะ