10 เทรนด์อาหารทั่วโลก ปี 2023

Eatting Well วิเคราะห์และคาดการณ์ออกมาว่าเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพที่มาแรงในปี 2566 มีด้วยกัน 10 ประเภท จะมีอะไรบ้าง KC Fresh นำมาฝากกันค่ะ

1. กาแฟทางเลือกเกิดขึ้นเพียบ

อย่างที่รู้กันนะคะว่า เดี๋ยวนี้ไปที่ไหนก็เจอแต่ร้านกาแฟ ซึ่งนั่นก็ทำให้ผลสำรวจออกมาว่า ในปี 2565 มีคนให้ความสนใจกาแฟเพิ่มมากขึ้นกว่าปี 2564 ถึง 36% จึงทำให้ตลาดกาแฟทางเลือกจะเติบโตและตอบรับความต้องการของผู้บริโภคที่มีความท้าทายเพิ่มมากขึ้นแล้ว จึงมีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับคนชอบกินกาแฟขึ้นอีกมากมาย โดยเน้นว่าจะต้องไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมและไม่ทำให้ผู้บริโภคติดคาเฟอีนมากขึ้น รวมถึงดึงข้อดีต่อสุขภาพของการกินกาแฟให้เห็นชัดขึ้น เช่น กาแฟบางชนิดจะมีตัวกระตุ้นการผลิตน้ำดี ส่งเสริมการย่อยและบรรเทาอาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เป็นต้น

2. อาหารรักษ์โลกยังแรงไม่ตก

ก่อนหน้านี้ก็มีกระแสเรื่องอาหารรักษ์โลกอยู่แล้ว แต่ปี 2566 จะแรงขึ้นอีกค่ะ โดยเฉพาะการนำผลพลอยได้จากเปลือกกาแฟ อย่าง แคสคาร่า (Cascara) มาใช้ใหม่แทนที่จะเป็นขยะ (เพราะว่ากันว่า การผลิตกาแฟทำให้เกิดขยะมากมาย) โดยทำเป็นเครื่องดื่มร้อนคล้ายกับชาสมุนไพรที่มีกลิ่นของมะขามและลูกเกด ซึ่งใครที่เป็นสาวกคนรักกาแฟจะรู้เลยว่า ชาแคสคาร่ามีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น และตอนนี้ Starbucks ก็ได้นำไปเป็นหนึ่งในเมนูเครื่องดื่มเรียบร้อยแล้ว จนตอนนี้คำว่า “Cascara latte calories” เป็นคำที่ติดกูเกิลเทรนด์ในปี 2565 ไปเรียบร้อยแล้ว

3. ส้มยูซุก็ยังคงฮิต

ส้มเปรี้ยว อย่าง ‘ยูซุ’ กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาจนติดกูเกิลเทรนด์ในปี 2565 ความดีงามคือ หาซื้อได้ไม่ยาก แค่เดินเข้าร้านขายของชำใกล้บ้านหรือช้อปออนไลน์ก็ได้กิน และเรายังพบว่า น้ำส้มยูซุมักถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี รวมถึงทำเป็นน้ำอัดลมค็อกเทลกระป๋องผสมยูซุมากขึ้น

นอกจากนี้ ส้มยุซุยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เสริมความงามของ J-beauty และ K-beauty เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิวพรรณได้เป็นอย่างดี นั่นแปลว่า กระแสยูซุมาแน่ และมาหลายรูปแบบ เตรียมทำความรู้จักได้เลย

4. อาหารสูตรเลียนแบบโดยเชฟสมัครเล่น

เพราะการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้หลายคนเข้ามาทำครัวมากขึ้น แต่ใครจะคิดว่าพอโควิด-19 เริ่มเบาลง คนก็ยังเดินหน้าเป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่กันต่อไป แถมยังเริ่มให้ความสนใจในสูตรอาหารเลียนแบบร้านดังเพิ่มขึ้นถึง 167% ทั้งๆ ที่สามารถออกไปทานอาหารข้างนอกบ้านได้แล้ว

Eatting Well ได้วิเคราะห์ออกมาว่า ที่เป็นแบบนี้ เพราะเวลาที่ปรุงเองสามารถควบคุมปริมาณโซเดียมได้เอง และมั่นใจในการใช้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ที่สำคัญประหยัดค่าใช้จ่ายได้ ซึ่งสอดคล้องกับปัญหาภาวะเงินเฟ้ออีกด้วย จนทำให้การทำอาหารสูตรเลียนแบบที่บ้านได้รับความนิยมมากขึ้น

5. ถึงเวลาพืชทะเลขึ้นบก

พืชทะเลที่กินได้อย่างสาหร่ายกำลังกลายเป็นเทรนด์อาหารที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะความต้องการบริโภคสาหร่ายทะเลนั้น ได้รับการคาดการณ์ว่า ในปี 2566 เราอาจจะได้พบผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทะเลมากขึ้น เพราะสาหร่ายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และยังดีต่อสิ่งแวดล้อม แถมสาหร่ายบางชนิดยังสามารถดูดซับคาร์บอนในชั้นบรรยากาศ และไม่ต้องการน้ำจืดหรือสารอาหารเพิ่มเติมในการเลี้ยงอีกด้วย

6. อาหารทะเลยั่งยืนคือสิ่งที่ต้องการ

ในปีนี้ 2565 บนเว็บไซต์ Eatting Well มีคนค้นหา “สูตรปลาแซลมอน” เพิ่มขึ้นถึง 28% ขณะที่ “กุ้งล็อบเตอร์” ก็เพิ่มขึ้น 29% และส่วน Pinterest มีผู้ค้นหา “ข้าวปลาแซลมอน” เพิ่มขึ้นมากถึง 245% โดยคนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการสนับสนุนวงจรการทำประมงที่ไม่ยั่งยืน จึงเลือกซื้ออาหารทะเลที่โตเต็มวัย ไม่ซื้อสัตว์น้ำใกล้สูญพันธุ์และอาหารทะเลที่มาจากการทำประมงแบบทำลายล้าง 

7. เมาได้แบบไร้แอลกอฮอล์

หลายคนชอบอารมณ์การได้จิบ Cocktail ไร้แอลกอฮอล์ที่เรียกว่า Mocktail มากๆ จึงไม่แปลกที่มีการค้นหาบทความที่ค้นหาด้วยคีย์เวิร์ดอย่าง  “ม็อกเทล” และ “ไม่มีแอลกอฮอล์” เพิ่มขึ้น 118% และ 365% ตามลำดับ รวมถึงยังมีคนค้นหา “อะเปโรล สปริตซ์” เครื่องดื่มค็อกเทลเพื่อสุขภาพ ที่ผสมผสานสมุนไพรหลายชนิดและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เพิ่มขึ้นถึง 52%

8. เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมหลักจากเห็ดและสมุนไพรต่างๆ

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมหลักจากน้ำเห็ดและสมุนไพรนานาชนิดกำลังมาแรง โดยเฉพาะสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสารเพื่อสุขภาพอย่างใบกะเพรา โสมอินเดีย และเห็ดหลินจือ ที่มีส่วนช่วยปรับสมดุลร่างกาย ลดความเครียด ให้สุขภาพร่างกายแข็งแรง ความสะดวกคือมีขายทั้งแบบขวด ชากระป๋องแบบมีฟอง ไปจนถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

9. ของดีเก่าแก่อย่าง ‘โสม’ ก็มา

‘โสม’ เป็นพืชที่ถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนและชนพื้นเมืองอเมริกันมานานหลายศตวรรษ ก่อนจะนำไปผลิตเป็นอาหารเสริมที่ได้รับความนิยมในการลดน้ำตาลในเลือดและช่วยลดการอักเสบ รวมถึงยังเป็นส่วนประกอบในเครื่องดื่มชูกำลัง แต่ในปี 2566 โสมไม่ได้ฮิตอยู่ในในคนกลุ่มเดียวอีกต่อไป เพราะจากการค้นหากูเกิลเทรนด์เกี่ยวกับโสมนั่น มีเพิ่มขึ้นถึง 8% ทั้งๆ ที่อยู่มานานแล้ว สาวกคนรักการกินและใส่ใจสุขภาพ เตรียมรับกระแสฮิตโสมในรูปโฉมใหม่ได้เลย

10. มะเขือเทศสีม่วง

มะเขือเทศสีม่วง เป็นมะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรมชนิดใหม่ เพื่อเพิ่มปริมาณ “แอนโธไซยานิน” และให้มีสีม่วงที่โดดเด่น ซึ่งสารตัวนี้เป็นสารสกัดกั้นอนุมูลอิสระที่ทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบ โดยการทานแอนโธไซยานินเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและเบาหวาน มะเขือเทศสีม่วงในปี 2566 จึงเป็นอะไรที่หลายคนตามหาและต้องการอย่างมากอย่างแน่นอน

ขอบคุณข้อมูลจาก : Eatting Well