คุยกันเรื่องพริกแกง

แต่ก่อนที่จะแยกประเภทของพริกแกง ขอเล่าให้รู้กันก่อนว่า พื้นฐานของพริกแกงจะมีวัตถุดิบตั้งต้นเหมือนกัน นั่นก็คือ  หอมแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี และเกลือ จากนั้นจะมี ‘พริก’ ไม่ว่าจะเป็นพริกสด พริกแห้ง พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าเขียวหรือแดง เป็นตัวแยกระดับความเผ็ด และทำให้สีสันพริกแกงออกมาต่างกัน

พริกแกงเลียง

ประกอบด้วย พริกไทย กะปิ รากผักชี เกลือ หอมแดง  โดยแกงเลียง ถือว่าเป็นแกงที่เก่าแก่ที่สุดของคนไทย เป็นแกงที่ไม่มีการใส่พริกใดๆ เพิ่มเติม ดังนั้น รสชาติของแกงเลียงจึงไม่ได้เผ็ดจากพริกใดๆ นอกจากเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยล้วนๆ

พริกแกงส้ม

ประกอบด้วย พริกไทย กะปิ รากผักชี เกลือ หอมแดง เพิ่มเติมด้วยกระเทียมและพริกแห้ง ดังนั้นรสชาติที่ได้รับจึงขยับความแรงขึ้นมาอีกนิด พร้อมสีแดงๆ ที่ไม่ได้จัดจ้านเกินไป แต่รสชาติเด่นๆ ที่ออกมานั้นเกิดจากการปรุงรสล้วนๆ

ทั้งนี้ นิยมแกงกับปลาทะเล รสเผ็ดนำ เค็มตาม เปรี้ยวจากผักอย่างหน่อไม้ดองหรือผักทางใต้ ถ้ากินให้อร่อยต้องคู่กับหมูหวาน ไข่เจียว ไข่ลูกเขย ของเค็ม

พริกแกงเผ็ด

ใช้ส่วนประกอบแบบเดียวกับพริกแกงส้ม เพิ่มเติมด้วย ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ (จะมีการเติมยี่หร่าและลูกผักชีลงไป เมื่อจะนำมาใช้กับบางเมนู) ทั้งนี้ หากสืบย้อนไปในข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์อาหารพบว่า แกงเผ็ดเกิดขึ้นในช่วงที่บ้านเรารับวัฒนธรรมด้านอาหารมาจากอินเดีย จึงเริ่มมีการใส่กะทิลงในอาหาร ส่วนรสชาตินั้นออกกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวานเนื่องจากใช้พริกแห้ง เมื่อจะกิน ก็นิยมกินคู่กับของเค็ม เช่น ปลาเค็ม เนื้อเค็ม เป็นต้น

สำหรับพริกแกงเผ็ดนี้ ยังเป็นพื้นฐานของพริกแกงในเมนูแกงคั่วอีกด้วย เพราะใช้ส่วนประกอบเหมือนกัน (ไม่นับรวมยี่หร่าและลูกผักชี) แต่เมื่อใช้เป็นพริกแกงคั่วจะเพิ่ม ‘ปลาย่าง’ เข้าไป โดยแกงคั่วนิยมกินกับข้าวหรือขนมจีน น้ำแกงสีแดงข้นแตกมันเล็กน้อย รสกลมกล่อม

พริกแกงเขียวหวาน

ใช้เครื่องแกงเหมือนแกงเผ็ดทุกอย่าง แค่เปลี่ยนจากพริกแห้งมาเป็นพริกขี้หนูสวนสดๆ ที่ใช้แค่สีเขียวเท่านั้น นิยมแกงกับไก่ หมู กุ้ง แต่ถ้าเป็นหมูหรือไก่ นิยมเคี่ยวกับหางกะทิก่อนเพื่อให้เนื้อสัตว์นุ่ม

ปิดท้ายด้วย พริกแกงพะแนง ที่ยังคงใช้พื้นฐานส่วนประกอบจากพริกแกงเผ็ด แต่เพิ่มลูกจันทร์เทศและถั่วลิสงเข้าไปก็จะได้เป็นพริกแกงพะแนง เมื่อนำมาปรุงนิยมกินแบบขลุกขลิกมากกว่าจะซดน้ำ รสชาติไม่เผ็ดจัด มีความหอมกะทิที่นำมาผัดกับพริกแกงจนแตกมัน 

เอาล่ะค่ะ ชอบแกงชนิดไหน หรืออยากลองทำเองสักเมนู ก็ลองดู แต่ถ้าลองแล้วไม่รุ่ง ยังมีเครื่องแกงสำเร็จให้เลือกซื้อตามท้องตลาดมากมาย แต่สิ่งสำคัญกว่านั้นคือ ทั้งผักสดๆ และเนื้อสัตว์ที่จะนำมาใช้ประกอบเป็นเมนูใดๆ อย่าลืมว่าต้องสด สะอาด ปลอดภัย เสมอนะคะ

ข้อมูลจาก https://krua.co/ และ https://foodtep.com