ผักแก่-ผักอ่อน แค่ปรุงเป็นก็อร่อยทั้งนั้น
ผักเนี่ย...ไม่ใช่ว่าแค่สดก็ทำอาหารได้ซะที่ไหน เพราะผักบางชนิดต้องเลือกให้ดีว่าอายุได้ที่ เหมาะกับเมนูที่จะปรุงหรือเปล่า นั่นเพราะว่า อายุของผักเป็นตัวกำหนดรสชาติ วันนี้ KC Fresh จึงขอพูดถึงเรื่องของผักแก่-ผักอ่อน ที่นำมาปรุงเป็นเมนูอาหารต่างกัน โดยครั้งนี้เราจัดมาให้ 5 ชนิดผักที่เรียกได้ว่า ยอดนิยมและต้องคัดกันทุกครั้งที่จะซื้อมาปรุงอาหาร
“ขิง” อย่างที่เราคุ้นหูว่า ขิงแก่ขิงอ่อนนั่นล่ะค่ะ ขิงสองวัยนี้มีความเจ๋งต่างกันค่ะ หากเป็นเมนูพวกน้ำขิงทั้งหลาย นิยมใช้ “ขิงแก่” เพราะหัวใจสำคัญของการดื่มน้ำขิงคือ ความเผ็ดร้อน ซึ่งอย่างที่มีคำกล่าวว่า ขิงยิ่งแก่ยิ่งเผ็ด ก็ถูกต้องตรงเปะกับความจริง เพราะขิงแก่จะให้รสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน ที่สำคัญ! สารอาหารเยอะมากๆ คุณประโยชน์อัดแน่นสุดๆ
แต่ทั้งนี้ก็ใช่ว่า ขิงอ่อนจะไม่มีคุณค่าสารอาหารนะคะ เพียงแต่อาจจะเบาลงมาหน่อย รสชาติก็เผ็ดน้อย จึงกินง่ายกว่า ขิงอ่อนก็เลยมักจะถูกนำมาผัดเป็นเมนูไก่ผัดขิง ตับหมูผัดขิง หรือขิงดอง เป็นต้น
“หน่อไม้สด” และ “ผักกระเฉด” ทั้งสองชนิดคือ ผักที่คุณแม่บ้านต่างก็รู้ดีว่า เวลาจะนำมาปรุงอาหารต้องเลือกแบบอ่อนๆ จะอร่อยกว่าแก่ๆ อย่างในกรณีของหน่อไม้สด ถ้าเป็นหน่อไม้สดอ่อนๆ รสชาติจะไม่ขม ไร้เสี้ยน เนื้อเนียน รสสัมผัสที่ไม่แข็งเกินไป หรือนิ่มจนเกินไป เวลานำมาปรุงเป็นอาหาร ผ่านความร้อนให้สุกแล้วกำลังกิน เช่นเดียวกับ “ผักกระเฉด” ที่เวลาจะนำมาปรุงอาหาร มักจะต้องเลือกแบบอ่อนๆ มาเด็ดยอดกิน เพราะไม่เหนียว แถมมีความหวานมากกว่าแบบแก่ด้วยนะคะ
“มะระ” เราๆ ท่านๆ รู้กันอยู่แล้วว่า มะระมีความขมเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นมากๆ แต่ถ้าอยากให้ขมน้อย ขอแนะนำให้เลือกกินมะระที่อ่อนสักหน่อย โดยดูจากสีผิวว่าไม่เขียวเข้มจนเกินไป ก็จะช่วยให้ความขมไม่แรงเท่ากับมะระลูกเขียวเข้มๆ แต่สำหรับบางคนที่หลงใหลในความขม และชอบเนื้อมะระแก่ที่ผ่านการเคี่ยวซ้ำๆ หลายๆ วัน ก็จะมีวิธีปรุงที่ทำให้ได้มะระอร่อยๆ กินเป็นหม้อๆ วันหลัง KC Fresh จะนำมาบอกนะคะ
“ฟักเขียว” เมนูต้มจืดฟักเขียวนี่สุดแสนจะยอดนิยมเลยนะคะว่าไหม คุณแม่บ้านส่วนใหญ่ก็เลยมองหาแต่ฟักแก่ๆๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่ต้องแก่มาก เอามาปรุงอาหารก็ได้เหมือนกัน แต่เหตุผลที่นิยมตามหาฟักแก่ เพราะเนื้อฟักแก่จะแข็งกว่า เวลานำมาต้มซุปจะหวานอร่อยมากกว่า และด้วยความที่เนื้อแข็งกว่าเลยไม่เละหากต้องต้มเป็นเวลานาน
ส่วนฟักอ่อนเหมาะสำหรับเอาไปผัด เพราะสุกง่ายกว่าก็จริง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเอาไปทำต้มจืดไม่ได้นะคะ สามารถทำได้ แค่คุณแม่บ้านต้องลดเวลาเคี่ยวลง เพื่อไม่ให้เนื้อเละค่ะ แต่รับรองว่า ได้เมนูที่อร่อยเหมือนกัน
เป็นยังไงกันบ้างคะ พอจะได้ไอเดียการเลือกผักแก่-ผักอ่อนมากินกันบ้างหรือเปล่า อย่างที่บอกนะคะว่า ผักแก่-ผักอ่อน แค่ปรุงเป็นก็อร่อยทั้งนั้น ลองปรุงกันดูนะคะ ถ้าใครมีเคล็ดลับทำอาหารอร่อย เอามาอวดกันบ้างก็ยินดีนะคะ
