“ไข่ชะอม” อร่อยได้มากกว่าที่คิด

“นักเก็ตไข่ชะอม” จากเพจ Starvingtime เรื่องกินเรื่องใหญ่

Starvingtime เรื่องกินเรื่องใหญ่ โดยครัวคนหิว นำเมนูไข่ชะอมมาประยุกต์กลายเป็นเมนูกินเล่นก็ได้ เป็นกับข้าวก็ดี โดยมีจุดเด่นที่ความกรอบนอกนุ่มในตามสไตล์เมนู นักเก็ต ซึ่งเขาบอกว่า “ขั้นกว่าของไข่ชะอม คือนักเก็ตไข่ชะอมนี่แหละครับ เพราะกรอบกว่าทอดปกติมาก” เอาละค่ะ สาวกชะอมมุงมาอ่านกันเลย

เริ่มต้นง่ายๆ ด้วยการทำไข่ชะอมตามปกติที่เคยทำ แต่เวลาทอดขอให้เน้นความหนาของไข่ชะอมสักหน่อย เพราะเรากำลังจะเอามาต่อยอดเป็นนักเก็ต วิธีการคือ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้หั่นไข่ชะอมออกเป็นชิ้นๆ นำไปคลุกแป้งอเนกประสงค์พอให้แป้งเคลือบทั้งชิ้นบางๆ ต่อด้วยการคลุกไข่ไก่ที่ตีไว้ ปิดท้ายด้วยการนำไปคลุกเกล็ดขนมปังป่น

เมื่อคลุกครบ 3 สเต็ปแล้ว พักไว้ก่อน หันไปตั้งกระทะ เติมน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันพอร้อนก็นำนักเก็ตไข่ชะอมลงไปทอด พอเหลืองอ่อนๆ ก็ตักขึ้นพักไว้ ระวังอย่าทอดจนออกเป็นเหลืองเข้มจนเป็นสีน้ำตาลนะคะ เพราะว่าของทอดแนวๆ นี้ส่วนใหญ่ ขึ้นจากกระทะ จะมาสุกต่อข้างนอกอีกนิด สีก็จะเปลี่ยนไปอีกหน่อย

จัดเสิร์ฟได้เลย จะกินกับซอสพริก หรือเก็บไว้กินกับน้ำพริกเหมือนเดิมก็ได้ค่ะ รับรองว่ากินแล้วจะติดใจจนลืมไข่ชะอมแบบเดิมไปเลยแน่นอน

“ยำไข่ชะอมน้ำพริกเผา” จากนิตยสารแม่บ้าน

ขึ้นชื่อว่าเป็นนิตยสารแม่บ้าน เชื่อได้เลยในเรื่องความอร่อย ยิ่งเป็นเมนูนี้ บอกเลยว่า รสชาติแซ่บถึงเครื่องยำขนานแท้ เพราะเปรี้ยว หวาน เค็มมาครบ!!

เมื่อทำไข่ชะอมตามสูตรเดิมที่คุ้นเคยของแต่ละบ้านไว้แล้ว ก็หั่นค่ะ แต่เพื่อความสวยงามของจานยำ อย่าได้หั่นแบบเดิมๆ แนวสี่เหลี่ยมจัตุรัสอะไรแบบนั้น ขอแนะนำให้ใส่ความอาร์ตนิดๆ ด้วยการหั่นแบบสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแทนจะเพิ่มเติมความน่ากินขึ้นมากโขเชียวค่ะ

เตรียมไข่ชะอมแล้ว ก็มาผสมน้ำยำกันเลย ส่วนผสมมีเพียง น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และขาดไม่ได้คือน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกๆๆ ให้น้ำตาลปีบละลายและเครื่องปรุงทุกอย่างรวมเป็นน้ำเดียวกัน เติมหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ และพริกสด 1 ช้อนโต๊ะ (ขอแนะนำว่าสีแดงจะดีมาก เพราะชะอมของเรามีความเขียวอยู่แล้ว) คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนเกือบสุดท้ายคือ ใครชอบกุ้งสดก็ลวกไว้ หรืออยากใส่หมูบดรวนก็จัดไป จากนั้นนำไข่ชะอมที่หั่นไว้และเนื้อสัตว์ลงไปคลุกก็จบ พร้อมให้แซ่บถึงเครื่องยำ กินกับผักสลัดสดกรอบ โห...คือดี๊ดีย์ค่ะ

“ซูชิไข่ชะอม” จากเพจหมีมีหม้อ

ปิดท้ายที่อาหารแนวฟิวชั่นกันบ้าง เพราะเพจหมีมีหม้อ จัดเมนูไทยๆ มาเจอกับอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ชะอมแบบเดิมๆ เลยกลายเป็นซูชิพอดีคำ อร่อยไม่แพ้ California Maki

ถ้าจะพูดกันง่ายๆ เมนูนี้คือการเอาไข่ชะอมมาเป็นตัวม้วนทุกสิ่งอย่างรวมไว้ในคำเดียว ซึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้คู่กับไข่ชะอมคือ ข้าวสวยร้อนๆ ปลาทูแกะแล้ว แตงกวาและแครอทลวกที่หั่นเป็นแท่ง ซึ่งวิธีทำเนี่ย แน่นอนว่าเริ่มจากการเตรียมไข่ชะอมก่อน

ด้วยความที่รูปแบบการนำเสนอเมนูนี้คือ ใช้ไข่ชะอมมาพันทุกอย่างไว้ ดังนั้นไข่ชะอมที่ทอดต้องแผ่ให้บางสักหน่อย ขอแนะนำให้ใช้ไฟอ่อนๆ และทาน้ำมันให้ทั่วกระทะก่อนเทไข่ลงไปทอด เมื่อไข่สุกด้านหนึ่งแล้ว ค่อยๆ แซะออกจากกระทะ พลิกด้านให้ไข่อีกฝั่งจี่ลงกระทะพอสุก จากนั้นตักขึ้นมาวางบนเขียงหรือจานแบนๆ หากใครมีเสื่อม้วนทำซูชิ จะเอามาใช้ก็ได้นะคะ

ตักข้าวสวยลงไปวาง (หรือบางคนจะใช้ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิเลยก็ได้นะคะ) เรียงผักและเนื้อปลาทูลงไป ค่อยๆ ม้วนให้เป็นซูชิ โดยใช้พลาสติกแรปมาแรปให้เข้ารูป ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที ค่อยนำแรปออกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

เมนูนี้จะท๊อปด้วยน้ำพริกกะปิ หรือเตรียมไว้ให้จิ้มเองก็ได้ แต่อย่าลืมเครื่องเคียงสารพัดผักด้วยนะคะ จะได้ครบเครื่อง