3 เรื่องช่วยให้ลดขมมะระจีน
ขึ้นชื่อว่าเป็นมะระ ไม่ว่าจะเป็นมะระขี้นกหรือมะระจีน ทุกคนต่างรู้ว่า มีความขมเป็นตัวตั้ง ซึ่งความขมที่ว่าก็ทำเอาหลายคนส่วยหน้าแล้วขอถอย ทั้งๆ ที่ในมะระนั้นมีคุณค่าและประโยชน์ไม่ต่างจากผักชนิดไหน วันนี้ KC Fresh จึงขอแชร์วิธีที่ช่วยทำให้มะระจีนที่คุณอยากกิน ลดความขมลงไปบ้างมาฝากกัน
เหตุที่ทำให้มะระขมเป็นเพราะในมะระมีสารเคมีชื่อ Momodicine ที่ช่วยกระตุ้นความรู้สึกอยากอาหาร ขณะเดียวกันก็ยังช่วยให้น้ำย่อยในกระเพาะอาหารทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งรสขมนี้มีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเรื่องท้องผูกเป็นประจำ
ทีนี้ถ้าอยากกินมะระจีน แต่ขอแบบขมน้อยๆ ได้ไหม คำตอบคือ “ได้” แค่ทำตามเราค่ะ
“ดูที่ภายนอก” หากเป็นในกรณีที่คุณได้ออกไปตลาดและเลือกมะระจีนด้วยตัวเอง ให้เลือกมะระอ่อนๆ โดยดูที่สีของผลมะระจีนว่ามีสีเขียวอ่อนๆ ริ้วใหญ่ๆ และตาห่างๆ เมื่อดูที่ภายนอกแล้วก็ยังไม่ได้การันตรีว่าจะขมน้อยลงเท่าไหร่ เพราะสิ่งต่อมาที่ต้องทำคือ การเตรียมมะระจีนก่อนนะไปปรุงอาหารด้วยวิธีการนี้ค่ะ
“ขูดให้เกลี้ยง” เมื่อล้างมะระจีนแล้ว ให้ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง จากนั้นผ่าตามแนวยาว แล้วใช้ช้อนขูดของไส้สีขาวๆ ที่เคลือบผิวภายในพร้อมเมล็ดออกไปให้หมด เพราะถ้าขูดไม่หมดจะทำให้เวลานำมะระไปปรุงอาหาร มะระจะมีรสชาติที่ขมจนเกินไป
“เคล้าเกลือและล้างให้สะอาด” ขั้นตอนก่อนนำไปปรุงคือ หั่นเป็นชิ้นๆ ตามที่จะนำไปปรุงอาหาร แล้วนำไปเคล้ากับเกลือให้ทั่ว จากนั้นทิ้งไว้ 5 นาที จึงล้างน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำอีกหนึ่งรอบ ในรอบหลังนี้ ให้ล้างน้ำสะอาดไป 2 – 3 รอบ เพื่อให้เกลือหมดไปจากผิวมะระจีน จากนั้นนำไปพักให้สะเด็ดน้ำ ก็นำมะระจีนไปปรุงอาหารได้เลยค่ะ
ทำตามวิธีที่ KC Fresh นำมาฝาก รับรองว่าความขมลดลงไปได้มาก กินง่ายขึ้นเยอะแน่นอน
